梅干菜脆皮豆腐是一道家常风味浓郁的下饭菜，将豆腐的嫩滑与梅干菜的咸香完美结合，再配上金黄酥脆的外皮，简单易做却滋味十足。这道菜的关键在于处理好豆腐的水分和火候，让外皮形成诱人的脆壳，内里依然保持细腻口感，而梅干菜的加入则赋予了整道菜独特的层次感。
准备老豆腐一块，梅干菜一小把，以及常见的葱姜蒜等配料。老豆腐质地紧实更适合煎制，切成厚片后轻轻用厨房纸吸去表面水分，这样能避免煎的时候溅油，也更容易形成脆皮。梅干菜要提前用温水泡发，挤干水分后切碎备用，泡发时间不宜过长以免失去风味。
热锅凉油下豆腐片，中小火慢煎至两面金黄，这个过程需要耐心，频繁翻面反而容易弄碎豆腐。煎好的豆腐暂时盛出，锅中余油爆香姜蒜末，放入梅干菜碎煸炒出香气，加少许糖平衡咸味，淋点生抽提鲜。最后将煎好的豆腐回锅，轻轻翻炒让梅干菜均匀附着在豆腐表面，撒上葱花即可出锅。
这道菜看似简单却暗藏巧思，梅干菜的咸鲜渗透进豆腐的孔隙中，而豆腐的豆香又中和了梅干菜的厚重感。煎得恰到好处的豆腐外皮酥脆，咬开后热气伴着豆香涌出，与梅干菜特有的发酵风味在口腔里交织。家常做法往往不拘泥于精确的调料配比，可以根据个人口味调整梅干菜的用量，喜欢辣味的还可以加些小米椒一起煸炒。盛盘后的梅干菜脆皮豆腐色泽金黄中点缀着深褐色的菜碎，趁热食用最能体验外脆里嫩的口感变化。
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